朗读
论及金华酥饼的制作工艺，其精妙之处即在饼皮。做饼制皮，和面首当其要。在面粉中加入一定比例的经天然发酵而成的老面和水用手揉匀，后再反复搓揉至面团光滑，用湿布覆盖面团静置发酵。这个工艺的关键点在于掌握面团发酵的程度对酥饼的口感影响很大，发酵的程度不够或发过头酥饼的口感都较差。
和面之后即是擀面，将发酵好的面团加入一定比例的碱再反复搓揉，使碱在面团中分布均匀，面团光滑延伸性好。再将面团擀开，擀成厚度约0.5厘米厚薄均匀外边整齐的长方行。面皮的柔软度和硬度对酥饼的口感的影响也很大。
紧接着是涂油酥工艺。涂油酥即是在面皮上倒上一定比例的菜油和面粉，将菜油和面粉混合均匀，均匀的涂抹在面皮上，卷成长条。油酥与面皮的软硬度相适应，面皮卷起时需卷紧。
随后，就是摘面、包馅与定形，将卷好的面团摘成一定大小的均匀小面团，再将小面团摘口平放，卷面接口朝上，用手按成中间厚边缘薄的扁圆形，左手将按扁的饼皮拿起，右手拿起一定重量的密制肉馅放到左手的面皮中间，将饼皮包裹住肉馅，收口。小面团按扁时一定要边缘薄中间厚，这样做出来饼的饼的饼皮会厚薄均匀，口感也会更好。
最后，收口朝里，贴上饼炉。待炉火将饼烤得酥脆，酥饼师傅们便用铁钳子将它们一一取下，搁在炉边。冷却后，配上一壶金华农家酒，便是闲暇时刻的最佳消遣。